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leva会毫无保留地提供最强劲性能和最佳稳定性

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leva x配备的液晶屏可显示实时压力曲线,第一次将弹簧变压萃取的过程直观地展现出来
以上3点,将leva与存在于历史长河中的、仍在市场销售的其他所有拉杆意式咖啡机区分开来。这款La Marzocco的当家花旦,正如Guido所说,需要咖啡师付出热情和一定的精力去学习如何使用;但作为回报,leva会毫无保留地提供最强劲性能和最佳稳定性,让咖啡师得以出品任何其他普通机型都无法实现的卓越咖啡。
Far superior to a standard one——这就是leva连续不断的出品

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La Marzocco的产品,leva配备相互独立的咖啡锅炉和蒸汽锅炉

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横置弹簧在赋予leva以美感的同时,配合安全离合齿轮,大大减轻了拉动拉杆所需的压力,并使得拉杆回弹伤害咖啡师的风险不复存在
离合齿轮不仅是个安全配置,同时也兼备6档定量功能:第一次,拉杆意式咖啡机的萃取水量可由咖啡师设定
2. 全面提升的温度稳定性:如同所有La Marzocco的产品,leva配备相互独立的咖啡锅炉和蒸汽锅炉(x版更配备冲煮头独立锅炉),以及先进的PID电子温控系统(x版更配备智能PID系统)。咖啡师不再需要担心连续出品时的温度稳定性,也无需在萃取前大量放水以使萃取水温达到合适温度。
第一次,拉杆意式咖啡机装备了双锅炉甚至是独立锅炉
3. 可控且可实时监测的萃取压力:leva的一大重要意义,便是可以实现变压萃取。通过一个的旋钮以及相匹配的压力表,咖啡师可以直观地调节预浸泡压力;通过调整每个冲煮头弹簧的预压紧程度,咖啡师可以改变最大萃取压力——两相结合,咖啡师可为不同咖啡豆量身定制最佳压力曲线,而不再受限于单一的压力组合。通过安装在冲煮头处的压力探针,粉饼受到的实时压力第一次被直观地展现出来,配合液晶显示屏或机械式压力表,咖啡师得以监测实际萃取状态,并做出针对性调整。

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La Marzocco来说,leva项目的意义并不在于去复刻一款拉杆意式咖啡机

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萃取水温波动较大——受锅炉结构限制(传统的拉杆意式咖啡机均为单锅炉或热交换锅炉结构),萃取咖啡的水温波动较大。

操作费力且有安全隐患——传统的拉杆结构对咖啡师臂力有较高要求;一旦操作不当,拉杆的回弹可对咖啡师造成伤害。
“自从用上leva,妈妈再也不用担心拉杆打伤我的小帅脸了”

很显然,对于La Marzocco来说,leva项目的意义并不在于去复刻一款拉杆意式咖啡机,而是去引领一场革命——就像60多年前拉杆意式咖啡机带来的espresso革命一样。
1950年代之前的espresso(无油脂)

1950年代之后的espresso(有油脂)

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传统的拉杆意式咖啡机拥有弹簧供压所带来的萃取优越性

传统的拉杆意式咖啡机拥有弹簧供压所带来的萃取优越性

 

这段对话深刻地影响了Guido,以致于多年后在着手进行新产品规划时,Guido选择回到历史的长河中去寻找灵感。凭着对改善咖啡出品的执着追求,对再创意式浓缩咖啡萃取革命的坚定信念,leva项目正式立项。
2015年,leva早期版工程样机——la curva
传统的拉杆意式咖啡机拥有弹簧供压所带来的萃取优越性,但由于技术限制,还是存在着以下缺点:
预浸泡压力和最大萃取压力无法调整——预浸泡压力受到管路压力的限制,而弹簧的预压紧力度由原厂设置,咖啡师无法轻易调整;综上,萃取咖啡的压力曲线是单一固定的。

萃取水量无法调整——萃取水量即冲煮头通道的最大注水量,无法调整;当需要按较小粉水比配方制作咖啡时,咖啡师将不得不时刻关注咖啡液量,并在萃取中途移开咖啡杯。

 

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拉杆意式咖啡机的压力曲线:预浸泡-最大压力-递减压力(由leva x的实时压力显示展现)

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leva的设计灵感,来源于La Marzocco对当下咖啡品质的评估、对咖啡机技术的研究、以及对历史的反思。
La Marzocco现任CEO:Guio Bernardinelli
在多年前的一次对话中,La Marzocco创始人之子Piero Bambi对时任总经理Guido Bernardinelli(现任CEO)意味深长地说道:“无论咖啡机的技术如何发展,拉杆意式咖啡机总是那类既能简化咖啡制作流程,又能保证高品质出品的机器。”
La Marzocco设计制造的第一款拉杆意式咖啡机national(1951年)
Piero先生进一步解释了使用拉杆意式咖啡机萃取espresso的优势所在:当咖啡师用力拉下拉杆时,低压热水(大约1-3bar)浸泡咖啡粉饼,这一预浸泡步骤使得咖啡粉饼逐渐膨胀,并为接下来的萃取做好准备。在拉杆被释放后,弹簧迅速达到最大压力,将咖啡粉中复杂的芳香物质和美味成分萃取出来。弹簧回弹时逐渐减压的特性使得萃取过程得以渐进式进行,从而避免由于萃取过度导致的焦苦杂味。
拉杆意式咖啡机的压力曲线:预浸泡-最大压力-递减压力(由leva x的实时压力显示展现)

 

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